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家政和烹饪的基本知识,教你如何做菜,成为一名家庭大厨!

2020-09-09 10:00:35

  家常小菜想必大家都能做到,但是要想做到味美俱全,想必是要付出很大的努力的,而且每个家庭都会有挑剔的舌头,每个人的烹饪手法用不同的材料,自然味道也不一样。如果你想征服大多数人的口味,这里有十条来自深家服的烹饪技巧可以帮助你。

  1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,放盐的多少直接关系着一道菜的好坏,最重要的事情要说三遍,并且要放在最前面讲。

  2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

  3、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

  4、酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。

  5、切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,(肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯,切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。

  6、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火,试过之后没问题在出锅,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

  7、煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天),然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的,广东有个词叫明火靓粥,大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎)。

  8、肉片要先腌过再煮,(烫或抄均适用),加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好),腌的时间要久一点,要提前准备,让肉片充分吸收调料 和水分,腌好后肉片会膨胀变大一点,加上有油和豆粉作用,煮的过程中不会流失太多的水分,使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片,肉片粥,肉片 肠粉很多都有用)。

  9、煲汤用的鲜肉要先灼水,(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦),作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳),清洗,煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时,会发现温水表面浮起一层白白的淋巴,腥味就是从这里出来的。

  10、灼青菜的时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更佳鲜艳,口感清脆,还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中,这样可以防止蔬菜变黄。

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