厨师

THE COOK

 


厨房


课程介绍

 

厨师,是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母。世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。

 


厨师烹饪


课程内容

 

《中国烹饪概论》、《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工技术》、《粤菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《粤菜知识》。 

实操部分:经典粤菜制作及广州、潮州、东江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工与制作以及粤式风味小吃、酱卤烧腊、潮州卤水等粤菜传统菜、粤菜创新菜。

 

 
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